Паста «Rummo» № 89 Fettuccine ~ 500 гр.

Описание товара

     Fettuccine — одна из самых узнаваемых видов итальянской пасты, представляющая собой длинные плоские ленты шириной примерно 6–7 мм. Название происходит от итальянского слова "fettucce", что значит «ленточки». История феттуччине тесно связана с регионами Центральной Италии, особенно с Лацио и Тосканой.

История происхождения

     Появление феттуччине относят к позднему Средневековью. Это был домашний формат пасты, производившийся вручную из яиц и пшеничной муки. В кухне римлян и тосканцев феттуччине были популярны за счёт своей способности хорошо удерживать соусы, особенно мясные и сливочные.

     Знаменитая версия блюда Fettuccine Alfredo появилась в начале XX века в Риме. Ресторанный повар Альфредо ди Лелио приготовил для своей жены, страдавшей от потери аппетита, особую пасту с маслом и пармезаном. Блюдо стало настолько популярным у американских туристов, что феттуччине стали символом итальянской пасты в США.

Особенности формы и текстуры

    
• 
      

  
           Форма: длинные плоские ленты, чуть шире, чем тальятелле.
      

  
  

    
• 
      

  
           Тесто: традиционно из твёрдой пшеницы и яиц.
      

  
  

    
• 
      

  
           Текстура: эластичная, но плотная, отлично впитывает соусы.
      

  
  

Региональные корни

    
• 
      

  
           Лацио (особенно Рим): здесь феттуччине часто подают с ragù bianco — белым мясным соусом без томатов.
      

  
  

    
• 
      

  
           Тоскана и Умбрия: феттуччине подают с грибами, дичью, трюфелями или густыми мясными соусами.
      

  
  

    
• 
      

  
           Кампании и юг Италии: используют более лёгкие томатные соусы с феттуччине, иногда с морепродуктами.
      

  
  

Использование в кулинарии

     Феттуччине идеально подходят для:

    
• 
      

  
           сливочных соусов (альфредо, с голубым сыром, со сливками и грибами),
      

  
  

    
• 
      

  
           мясных рагу (из говядины, телятины, кролика),
      

  
  

    
• 
      

  
           овощных соусов с баклажанами, артишоками, шпинатом,
      

  
  

    
• 
      

  
           соусов на основе трюфельного масла или грибов.
      

  
  

Интересный факт

     Хотя Fettuccine Alfredo — знаменитое блюдо в США, в Италии оно практически неизвестно в классическом виде. В Италии чаще подают fettuccine al burro (с маслом) или alla panna (со сливками), но такие блюда считаются «домашними» и простыми.

     Феттуччине — это паста, которая соединяет в себе крестьянскую основу и гастрономическую элегантность. Универсальная и богатая по вкусу, она остаётся актуальной на итальянской кухне уже не одно столетие.

     Паста феттуччине благодаря своей широкой и плоской форме отлично удерживает густые и насыщенные соусы. Вот список продуктов и ингредиентов, с которыми она особенно хорошо сочетается:

Белковые продукты

    
• 
      

  
           Курица (в том числе копчёная или тушёная)
      

  
  

    
• 
      

  
           Телятина
      

  
  

    
• 
      

  
           Бекон, панчетта
      

  
  

    
• 
      

  
           Лосось (слабосолёный или запечённый)
      

  
  

    
• 
      

  
           Креветки, морепродукты
      

  
  

    
• 
      

  
           Мясной фарш (для рагу)
      

  
  

Сыр и молочные продукты

    
• 
      

  
           Пармезан
      

  
  

    
• 
      

  
           Пекорино
      

  
  

    
• 
      

  
           Маскарпоне
      

  
  

    
• 
      

  
           Горгонзола
      

  
  

    
• 
      

  
           Сливки
      

  
  

    
• 
      

  
           Рикотта
      

  
  

    
• 
      

  
           Трюфельное масло
      

  
  

Овощи и зелень

    
• 
      

  
           Грибы (белые, шампиньоны, лисички)
      

  
  

    
• 
      

  
           Шпинат
      

  
  

    
• 
      

  
           Артишоки
      

  
  

    
• 
      

  
           Брокколи
      

  
  

    
• 
      

  
           Баклажаны
      

  
  

    
• 
      

  
           Помидоры черри
      

  
  

    
• 
      

  
           Цукини
      

  
  

    
• 
      

  
           Лук шалот
      

  
  

    
• 
      

  
           Чеснок
      

  
  

    
• 
      

  
           Петрушка, базилик, тимьян
      

  
  

Орехи и специи

    
• 
      

  
           Кедровые орешки
      

  
  

    
• 
      

  
           Мускатный орех
      

  
  

    
• 
      

  
           Чёрный перец
      

  
  

    
• 
      

  
           Сухие итальянские травы
      

  
  

Идеальные соусы

    
• 
      

  
           Сливочный (альфредо, с грибами, с сыром)
      

  
  

    
• 
      

  
           Мясной рагу (в том числе белый без томатов)
      

  
  

    
• 
      

  
           Соус с трюфелем
      

  
  

    
• 
      

  
           Песто (особенно песто из рукколы или петрушки)
      

  
  

     Совет: Феттуччине не стоит перегружать — лучше сделать акцент на одном-двух насыщенных ингредиентах и хорошем соусе, чтобы сохранить текстуру и вкус самой пасты.