Сацебели домашний мегрельский «Щедрая Грузия» ~ 0.5 л.

Описание товара

История происхождения

     Сацебели (в переводе с грузинского — «соус») — один из самых древних и популярных соусов грузинской кухни. Первоначально это был томатный соус с ароматными травами и специями, который служил универсальной приправой к мясу и овощам. Впервые упоминания о сацебели встречаются в XIX веке, когда томаты стали активно распространяться на Кавказе. До этого для соусов использовали гранаты, алычи и ткемали, но с появлением помидоров именно сацебели занял прочное место в грузинской гастрономии.

     Со временем соус приобрёл культовый статус — сегодня в Грузии практически каждая семья имеет свой собственный рецепт, и в каждом регионе готовят сацебели по-разному: где-то добавляют больше кинзы, где-то акцент на остроту, а где-то — на кислинку.

Как готовят

     Классический рецепт включает:

    
• 
      

  
           томаты (свежие или томатное пюре),
      

  
  

    
• 
      

  
           лук, чеснок,
      

  
  

    
• 
      

  
           кинзу, укроп, петрушку,
      

  
  

    
• 
      

  
           острый перец,
      

  
  

    
• 
      

  
           специи (хмели-сунели, кориандр, красный перец, иногда шафран или уцхо-сунели).
      

  
  

     Соус тушат на слабом огне до густой консистенции, добавляют свежую зелень и пряности. В некоторых версиях используют грецкие орехи, гранатовый сок или уксус для дополнительной кислинки.

Вкус и текстура

     Сацебели густой, насыщенный, кисло-сладкий, с пикантной остротой и богатым ароматом свежей зелени и специй.

Где применяется и как использовать

    
• 
      

  
           Классическая подача — к жареному или запечённому мясу (курица табака, шашлык, баранина, говядина).
      

  
  

    
• 
      

  
           Отлично подходит к рыбе и овощным блюдам.
      

  
  

    
• 
      

  
           Используется как маринад для мяса перед жаркой.
      

  
  

    
• 
      

  
           В грузинской кухне его подают почти как универсальный соус — к хлебу, сырам, закускам.
      

  
  

    
• 
      

  
           Часто применяется для тушения — мясо в сацебели получается особенно ароматным.
      

  
  

С чем сочетается

    
• 
      

  
           с курицей, индейкой, бараниной, свининой и говядиной,
      

  
  

    
• 
      

  
           с запечёнными овощами (баклажаны, кабачки, перец),
      

  
  

    
• 
      

  
           с рыбой (форель, сибас),
      

  
  

    
• 
      

  
           с хачапури и лавашом,
      

  
  

    
• 
      

  
           с картофелем и рисом.
      

  
  

Особенности

    
• 
      

  
           Сацебели готовят только из спелых сочных томатов — это основа вкуса.
      

  
  

    
• 
      

  
           Соус можно заготавливать впрок — в Грузии часто закрывают его на зиму в банках.
      

  
  

    
• 
      

  
           Рецепт всегда гибкий — каждая хозяйка подстраивает вкус под себя: кто-то делает более острым, кто-то добавляет больше чеснока или кинзы.
      

  
  

Региональные разновидности соуса сацебели

     Хотя классический сацебели — это густой томатный соус с зеленью и специями, в разных регионах Грузии он имеет свои особенности.

Имеретинский сацебели

    
• 
      

  
           Основу составляют томаты, лук, чеснок и кинза.
      

  
  

    
• 
      

  
           Вкус мягкий, менее острый, с акцентом на свежесть.
      

  
  

    
• 
      

  
           Используется чаще всего с курицей или рыбой.
      

  
  

Мегрельский сацебели

    
• 
      

  
           Более острый вариант.
      

  
  

    
• 
      

  
           Обязательно добавляют красный перец и уцхо-сунели.
      

  
  

    
• 
      

  
           Соус яркий, огненный, подходит к баранине, свинине и шашлыкам.
      

  
  

Кахетинский сацебели

    
• 
      

  
           Отличается добавлением гранатового сока или кислой алычи.
      

  
  

    
• 
      

  
           Вкус ярко-кислый с фруктовой свежестью.
      

  
  

    
• 
      

  
           Особенно хорош с курицей и дичью.
      

  
  

Аджарский сацебели

    
• 
      

  
           Содержит грецкие орехи, что делает его густым и насыщенным.
      

  
  

    
• 
      

  
           Вкус более «землистый», маслянистый, с ореховыми нотами.
      

  
  

    
• 
      

  
           Хорошо подходит к рыбе и овощным блюдам.
      

  
  

Тбилисский (столичный) вариант

    
• 
      

  
           Считается «собранным» рецептом — включает помидоры, перец, лук, чеснок, зелень, уцхо-сунели, шафран, кориандр.
      

  
  

    
• 
      

  
           Баланс вкусов: кисло-сладкий, умеренно острый, ароматный.
      

  
  

    
• 
      

  
           Универсальный соус, подаётся практически ко всему.
      

  
  

Интересный факт

     Слово «сацебели» в грузинском языке означает просто «соус», поэтому изначально этим словом могли называть разные соусы. Но со временем именно томатный вариант закрепился как «классический» и стал визитной карточкой.